Бранзи — это сыр из сырого цельного коровьего молока, который обычно выдерживается более 60 дней. Чем более зрелым становится сыр, тем более насыщенным он становится, приобретая интенсивный желтый оттенок, а запах, изначально кипяченого молока, приобретает нотки топленого масла и мясного бульона, достигая большей интенсивности и длительности.